3 aubergines
1 oignon
3 gousses d’ail
100g de farine ou de chapelure
2 œufs
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 verre de lait de riz, avoine ou soja
1 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de sel et un peu de poivre
des olives noires en morceaux
du parmesan râpé ou un vieux chèvre tout sec râpé

1) Cuire les aubergines épluchées et l’oignon en morceaux à la vapeur env. 10 min.
2) Quand elles sont bien molles, écrasez-les à la fourchette en ajoutant tout le reste.
3) Versez tout dans un moule à cake et cuire 40 min th 8.

Chaud ou froid, c’est délicieux avec plein de persil / basilic frais saupoudré dessus, un coulis de tomates, un fond de ratatouille, un bol de quinoa... Après une nuit au frais, le résultat est encore plus compact.

Préparation : 20 min
Coût : env. 8 euros